武冈特色小吃“泥嘎子”：味蕾上的乡愁与文化传承

武冈融媒 2024-12-19 11:16

12月18日，在迎春亭街道地母庵村，村民曾德龙和村民们正忙着制作武冈当地的特色小吃——“泥嘎子”。简单质朴的食材——糯米粉、南瓜和少许白砂糖，在他们的巧手中，完成了华丽蜕变。

曾德龙介绍，选取优质的糯米粉与蒸熟的南瓜混合，加入适量清水，反复揉和直至形成柔软的面团。接着，将面团放置蒸锅蒸熟，取出后用擀面杖擀成薄薄的饼，再用剪刀或者菜刀切分成大小均匀的面剂子。捏住面剂子的两端轻轻往外一翻，栩栩如生的“蝴蝶”跃然指尖，再经过数小时的阳光晾晒，晒干其中水分，贮存下来，待到食用前，将其放入高温油锅，伴随着“滋滋”的美妙声响，外皮迅速膨胀，直至披上一层金黄酥脆的外衣，就可以出锅了。

轻轻掰下一块放入口中，“泥嘎子”那酥酥脆脆的口感瞬间在舌尖散开，清甜的滋味与糯米、南瓜特有的清香相互交融，唇齿留香，令人回味无穷。这便是无数武冈人童年记忆里最珍贵的美味——“泥嘎子”。

“泥嘎子”也被称为糯米面花泥嘎子，这种小吃口感软糯，香气扑鼻，通常作为零食食用，也可以搭配米饭或面条。“泥嘎子”以其亲民的制作成本和简易的制作工艺，成为当地百姓逢年过节必备的一道点心。每至年关，家中长辈们总会在厨房中忙碌穿梭，精心烹制这道饱含心意的美食。而孩子们则像一群欢快的小鸟，急切地围聚在厨房周围，眼巴巴地望着锅中逐渐成型的“泥嘎子”。出锅后稍经冷却，孩子们便迫不及待地伸手抓取，哪怕有时被烫得直呼气，也不舍得将那美味吐出，那是一段充满欢笑与温馨的童年时光。

“泥嘎子”是武冈独特美食文化的杰出代表，更是友谊的桥梁，孩子们相互分享着这甜蜜的滋味，传递着纯真的快乐；它也承载着长辈们疼爱，饱含长辈对晚辈的宠溺与关怀。在历史的长河中代代相传，在时代的浪潮中愈发彰显出其独特魅力。对于漂泊在外的武冈游子而言，“泥嘎子”早已化作浓浓的乡愁，深深烙印在他们的心底。