高平名菜的名人故事
文： 袁三丰
说起川、鲁菜谱的“宫保鸡丁”，那种“干辣或煳辣，或鲜酱味”可是不折不扣的劲爆大餐。据闻此中外驰名的特色名菜还与清朝“太子大保”丁宝桢有着千丝丝，万缕缕的“吃缘趣味”。丁宝桢南北历练，任职过山东、湖南、贵州、四川等地行政大员。治理过黄河，都江堰等水患工程和盐政。他的俸禄多为施救人民之用，慈禧特为其题“国之宝桢”，以资鼓励。他最大爱好是“政推杜甫黄庭坚，食创宫保鸡丁”。
“东坡肉”亦是大文豪苏轼的发明创造，毛主席也是“红烧肉补脑”的首倡者。苏轼生性放达，为人率真，好交友，好美食。东坡肉吃得开心了就是一首好词传世。毛爷爷也是“红烧肉”一补头脑，就脑洞大开，不但能写出绝妙诗词，更有可能是一场战役胜利在望。
避居湘中大地望云山上的秦人卢生，肩负着为始皇帝炼丹的重任，丹虽未成，酒麯却竟然为我们的后来人创造饮食精品一一“高平水酒”。
《 邵阳对联》第182期预告高平水酒是这样描述的：“ 以隆回县而言，六都寨及以北地区的酒文化相对浓厚一些，其中高平的酒文化又最盛，因为其他地区的酒文化，或粗犷而略欠高雅，或文明而不够热烈，高平的酒文化则兼而有之。”
龚主任感慨述忆，“高平人热情豪爽，重义气，讲礼节，因而高平的酒文化热烈奔放，浓郁深厚。高平人爱喝酒，能喝酒，也善于劝人喝酒。自己喝酒干脆利落，劝人喝酒热情诚挚。从不喝酒的人到了高平的酒宴上也会情不自禁地喝上几杯，原来滴酒不沾的人在高平工作一段时间后也会成为酒君子。在高平工作过和在高平做过客的人都会说：“高平的酒很好喝，特别是水酒醉人是不知不觉的。”“到了高平，不由你不喝酒。”在外地喝酒时大家对高平人刮目相看，如说不会喝酒，他们绝对不信：“高平人不喝酒，说给谁听?”对在高平工作过的人也不轻视，劝酒时都会说：“你是在高平工作过的。”
高平有一种酒独具特色，质地好，口味好，人称“高平水酒”，这种酒只有高平及周边地区才有，这可能与高平的水质有关，正如只有贵州茅台镇的水才能酿造出正宗的茅台酒一样。水酒是用糯米酿成的甜酒再加凉开水或清泉水浸泡而成的。刚加水的酒仍是甜酒，酒度低，随着时间的延长，甜味逐渐消减，酒度逐渐提高，当甜味完全消失、酒度达到一定高度后就成了“老酒”，便是家酿的高平水酒。这种酒的原料是纯粮食——优质糯米，酒曲是土饼药，酿制器具是竹木磁瓦之类的，操作是手工，原汁原味，香气袭人，喝起来爽口、润喉，喝下去沁心、清肺、壮胆、提神、驱疲、益智、助兴，不伤肝，不晕头，既能解渴，又能充饥，这是一般的米酒、烧酒、白酒等无法比拟的，因而大家都爱喝这种水酒，离开高平后还念念不忘。水酒物美价廉，作为礼品，比几百元一瓶的瓶装酒更受青睐。”
在此，我且当一回文字免费搬运工，以飨读者诸君全面了解相关事宜。
“高平三合汤”则亦为东晋时高平县令文斤所创，他将牛血，牛肚等“不靠谱”的牛下水巧妙利用，“珍惜当下”，加上小许牛肉丝创造了食品申遗产品一一“高平三合汤”。此汤是老新化区域内红白喜事均能上席的“名菜”。有“人到高平未吃三合汤，一生悔断肠”的遗憾。
“纳梅山瑞气，品小吃乡情，三合辣汤香独特；
拥永固春光，兴农村产业，十重大界景风流。”隆回萧伟群老师对高平风土人情情有独钟。邵东黄建忠先生则赋联一比。“遍尝赤县千重味，最忆高平三合汤”。上海邱先生认为“一酒一汤，高平不出名才怪；无忧无虑，生活添此味就行。”也算高度赞扬高平美食，盛誉九州之传奇。
“鸡炆红薯粉”又是高平上得台面的名菜。传说宋代是一个王朝的富贵，有一个袁府曾氏婆婆，十分好客。每逢请雇工，都会宰杀“黄鸡婆炆红薯粉”给工人们吃。黄色母鸡，人称鸡中上品。此菜香甜软糯，备受推崇至大梅山区域。后来，一些人做酒都上此菜，成为地方招待贵宾佳肴。因为土鸡自家饲养，梅山区域又遍地红薯，红薯粉的软糯与鸡肉的鲜美，细腻可口，香气四溢，相互渗透，完美组合。“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”陆游数度入湘，或许就是吃过我们梅山地区的“鸡炒红薯粉”产生的灵感。但遗憾的当今酒店餐馆难寻好土鸡，且红薯粉因未加明矾，很难做出纯正的“鸡炆红薯粉”了。
“挥毫当得江山助，不到潇湘岂有诗？”大家以为多次流寓湖湘的陆游只是给湖南留下了引以为傲的诗句，其实陆放翁和苏轼一样也是一个著名的“吃货”，而且是湘菜的忠实粉丝。袁朴上将也喜好此土鸡炆粉丝，故有“文武汤”之称。
透过陆游的诗句，我们可以领略到梅山高平湘菜取材自然、扎根乡土的朴素理念。湖湘广袤，山水灵秀，物产丰富，古有“湖广熟，天下足”的美誉，是名副其实的“鱼米之乡”。在梅山区域富饶的土地上，高平名菜佳肴丰富了湘菜体系，不仅保留了传统风味，还逐渐发展成一门独特、鲜明的地方菜系，至今仍令无数食客津津乐道，回味无穷。
有人说“高平气势，宝古精神”。高平的名菜如同“贵妃鸡”，“包公鱼”一样，出身名贵，历史悠久，备受广大人民群众喜欢。名人食客的经意间与不经意间为我们留下了美食文化，哺育了一代代生生不息为地方与国家繁荣昌盛的骄子人民。
编者注：袁三丰，笔名梅山之子，农村参谋哥，蚩梦，隆回高平人。一个本土文字、诗词爱好者，本地风土人情的挖掘者，文章见多个公众号；一个梅山武术的继承与发扬者；一身正气，他的文字都充满正能量，看后心潮澎湃而不失细微。