隆回过年打糍粑，难忘的美味！

醉美隆回西 2024-02-16 19:40

打糍粑
文:新君

腊月二十八，打糍粑，打糍粑是春节前夕家庭中的大事，乐事。过年打糍粑，是农村的传统风俗，那刚做好的热乎乎的、柔软软的糍粑，是我儿时最难忘的美味。

糍粑可用来作拜年礼品，也可以当辅食吃。在我们农村，父母做上寿酒席时，作女儿的要舂很多糍粑，寿宴上给每个客人送2个糍粑作回礼；男女订婚时，男方要给女方送一担糍粑，送给女方的亲戚朋友，婚宴上也用糍粑作回礼；建房上梁时，砖匠师傅站在屋顶上向下面扔糍粑，以示吉祥，前来吃乔迁酒的人都在堂屋里抢糍粑，那场面非常热闹……在那个物质匮乏的年代，糍粑是最好的礼物。

糍粑，可用油炸着吃，可用火烤着吃，也可放在甜酒里煮着吃，吃法不同，口味各异。最让人回味的是，一家人围坐在火炉边，一边看着电视，一边聊着天，一边烤糍粑。糍粑在火上烤着，膨胀得鼓鼓的，用手一按，软软的，吃起来十分爽口。也可用糍粑包着砂糖吃，十分香甜。

糍粑好吃，打糍粑，更让人难忘。

打糍粑，是个集体活动，一个家庭单独很难完成，一般是左邻右舍互相帮忙，合作完成。能聚在一起打糍粑的邻居，一般关系比较亲近。

几个家庭相邀打糍粑，浓浓的人情味与热闹的年味，相互渗透，情感也在合作中升华。一屋子人，男女老少都有——看热闹的，帮忙打糍粑的，尝吃糍粑的，吃糯米饭的，一个个喜笑颜开，享受打糍粑的快乐。

大灶里的柴火，烧得正旺，浸泡了一天的糯米，在蒸笼里冒着热气，底部的水咕嘟咕嘟冒着水泡。厨房内，已是蒸汽腾腾，烟雾缭绕。蒸笼里的糯米蒸多久才会蒸熟，成为软糯香浓的糯米饭，有经验的人全凭感觉。

堂屋里的青石碓，早已清洗妥当。三五个年轻人，也早已把打糍粑的木棒拿在手，一个个跃跃欲试，想大显身手。打糍粑之前在青石碓里轻轻地涂一些芝麻油，防止糯米与之相粘。接着用盆子打了半盆子熟透了糯米饭倒进入了青石碓。

打糍粑要趁热，温度低了就不容易舂烂。两个年轻人拿起木棒就着青石碓内边捶舂，一上一下不停地舂糯米饭。打糍粑虽然是个体力活，但也有一定的技巧，不能各自为战，齐心协力。一般来说，你打我的棍头，我打你的棍头，边打边围着青石碓转着挨，使劲地费暗力。

没手劲的人，舂不了几下。没技术也不行，如果配合不好，就会把糯米团提了出来弄到地上。没几分钟的功夫，就有人已经气喘吁吁，奈不何了。旁边的人接着上，不管有没有经验，只要有力气，都一一出场。一些年轻小伙，没有经验，有的拔不出木棒，有的用力不均，有的配合不到位，引得大家哄堂大笑。

糯米饭在碓里舂了很久后，均匀细腻柔软成团了就可出碓。此时，几个人拿着木棒，不停地转动，几人合力猛的一下将糯米团撬起，转移到一旁的案板上，在案板上撒了一层米粉，防止糯米饭团粘手。

接下来，就是捏糍粑，手工按成或大或小的圆形，再用专用的模具来按压成形，模具上刻有各色花纹，一个个漂亮糍粑就做好了，然后放在干净的地方晾着，凉了就变硬了。有些家庭还在糍粑的中心点几点红色颜料，表示喜庆。

打糍粑时，我最喜欢吃糯米饭和刚出青石碓的柔软的糯米团，刚刚打好的糯米团，还冒着热气，送到嘴里轻轻一咬，那种糯米的清香，那种柔软的嚼劲，比吃米糖爽多了，少了一点甜，多了一点柔软，胜似人间最好的美味。

打糍粑，千年的传承，以前，过年时，家家户户都要打糍粑。如今，打糍粑的人越来越少，市场上所售的糍粑都是机器压出来的糍粑，吃起来，没有手工制作出来的那么味道，总感觉糍粑里缺少了什么东西——缺少了打糍粑的乐趣和糍粑上的年味。老屋走廊边的那口打糍粑的青石碓，也不见了踪影，每当过年，我就想起它。

来源：醉美隆回西

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